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    在灶上蹲上砂锅，杨振兴把泡好的大米放进去。

    然后从旁边熬煮着鱼头鱼骨的锅里，舀几勺鱼汤代替水，再把切成片并腌制好的鱼片加进去，盖上盖子开始煮粥。

    鱼片粥煮上，鱼面也在锅里。

    接下来，杨振兴开始动手制作剩下的三道菜。

    首先是宫保旗鱼丁。

    因为鱼肉松散易碎，不像牛肉猪肉那般‘牢靠’，所以杨振兴要先把鱼肉丁过一遍油。

    低温将鱼肉丁炸制表面酥脆，定好形状后，才能下锅翻炒。

    炸鱼的时候，他开始调配宫爆汁。

    按照传统的配比，分别加入盐、白醋、酱油、糖、料酒、鱼汤和淀粉，搅拌均匀。

    鱼肉丁炸好，又继续用炸过鱼的油，把花生米炸两遍。

    正常来讲，花生米应该是干煸花生米，那样味道更香、口感更脆。

    炸的话，容易给人一种油腻感，没有炒出来的花生米那么脆。

    但是由于时间很紧张，杨振兴也只能退而求其次，选择将花生米复炸，以期达到效果。

    等炸好后，和鱼肉丁放在一边控油，另起锅倒油，开始炒制。

    按照顺序，先下花椒干辣椒，小火煸炒出香味，再放豆瓣酱继续炒香。

    等炒出红油以后，下入姜米蒜米继续煸炒。

    待所有调料香味完全释放后，立刻转大火，将鱼肉丁倒入锅中迅速翻炒。

    看到鱼肉丁表面裹满红油，下入葱段，立刻边炒边把提前兑好的宫爆汁淋到锅里。

    倒完宫爆汁，杨振兴马不停蹄，又将葱叶段，和花生米下锅。

    提起过翻炒几下后，在葱叶没有完全蔫掉之前，起锅将菜装盘。

    来不及用干净毛巾擦一擦盘子里零星溅出来的酱汁。

    杨振兴马上把锅刷好，继续制作下一道菜。

    在等待把刷完锅的水烧干的时候，他转身拿筷子，将还在煮的鱼肉面捞出来。

    别看煮的时间好像很长。

    其实他一直用的中火煮面，中间为了让鱼肉面更劲道，还另外加了一次凉水。
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