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    通过的合格人数多，专职监察员数量就多，合格的人少，数量就少，甚至还会另外单独招新。

    这些监察员跟《米其林指南》签署合同。

    对外，他们依旧保持原本的身份，或许是作家，或许是其他什么职业。

    但是监察员的身份必须要保密，不得向其他人透露。

    当然这一点只是针对一部分对象。

    像戈登拉姆齐这种世界名厨而言，他就知道许多人是监察员身份。

    或者是那些愿意掏腰包花大钱的投资人和主厨，对他们也不是什么秘密。

    这些专职监察员，大多根据《米其林指南》的标准和要求，都十分传统苛刻。

    一进门，首先就要打量装修品味如何、餐具质量怎样、服务态度是否良好，服务员是不卑不亢还是点头哈腰过分热情。

    以至于服务员在服务时的姿态，都被他们看在眼里。

    最后才是针对烹饪和装盘摆盘技巧的一系列评判。

    而且想要获得星级，并非一上来就直接可以获得。

    前提条件是，餐厅至少要先获得一副刀叉的标记，从最高的五副刀叉，到一副不等。

    这个标记是《米其林指南》对餐厅的基础品评标准，表示餐厅的舒适度。

    有的餐厅前面可能还会有一个米其林小人的头像，就是那个一身轮胎的白色卡通造型。

    这是指南的推介标志，表明这家餐厅物廉价美，十分亲民。

    等获得了标记以后，在此之上，才会进行星级评定。

    具体等级大家都十分清楚，一星到最高的三星，主要针对的是餐厅烹饪水准。

    一星是同类饮食风格中，特别优秀的餐厅。

    二星是厨艺非常高明，值得绕道排队就餐的地方。

    而三星则是有令人难忘的美味，值得你打‘飞的’前去就餐。


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